麹に米を用い黄麹・黒麹・白麹を一次仕込みで混合、常圧蒸留と減圧蒸留のブレンドをすることで、麦の香ばしい香と深いコクと甘みを感じます。麦焼酎の多くは「麦　麦麹」で造られますが、八千代伝さんの麦焼酎「千が飛ぶ」は麹に米を使用しています。壱岐焼酎も麦　米麹で造られますが風味は異なります。